Lavorati del caffè, rischio salute: colpa di una sostanza che si sprigiona durante la tostatura

chicchi di caffe
Forse non vi ricorderete, ma qualche anno fa vi avevamo parlato della pericolosità dei popcorn da microonde aromatizzati al burro a causa di una sostanza dannosa per la salute. Ebbene la stessa sostanza sembra essere rilasciata dai chicchi di caffè al momento della tostatura e della macinazione.
L'agente incriminato è il diacetile ("dyacetil" nella denominazione inglese) utilizzato per anni – e lo è ancora – come aromatizzante per conferire l'"aroma al burro" dei pop corn da microonde ma che si può sprigionare anche naturalmente in alcune fasi della lavorazione del caffè.

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