Pappardelle alle fave e rucola

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Chef: Veganinchic data: 27.06.13 in Pasta e Basta

Rucola e fave rappresentano gli ingredienti chiave per un primo tipico della stagione primaverile ed estiva. È una ricetta famosa di un chef italiano, Giorgio Locatelli, che serve questo piatto d’autore nel suo ristorante londinese. Ho modificato la ricetta, rendendola meno laboriosa, nonché vegana, sostituendo il parmigiano e la panna con la veg-ricotta fatta di anacardi, e il burro con la margarina vegetale. Non cambia il fatto che rimane un fantastico e originale primo servito con la salsa di vino bianco, fave cotte e rucolasu una purea di fave.

Ingredienti (per 2 persone):

160 g di pappardelle o tagliatelle

50 g di fave cotte e sbucciate

1 grande manciata di rucola

2 cucchiai colmi di veg-ricotta di anacardi

sale, pepe qb

Ingredienti per la purea di fave:

2 cucchiai di olio

1/2 cipolla, tagliata minuziosamente

150 g di fave cotte e sbucciate

1 cucchiaio di margarina vegetale

viaPappardelle alle fave e rucola – Vegan blog – Ricette Vegan – Vegane – Cruelty Free.

via Cult of Soup http://provetecnichevarie.wordpress.com/2013/06/30/pappardelle-alle-fave-e-rucola/

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